人参泡酒发芽或长出绿叶不能喝：1. 没有科学依据的现象：人参泡酒长出绿叶可能是人参蜡质被破坏前的生长结果，酒精浸泡时间过长会使人参失去活性，并不会发芽或长出绿叶。2. 没有临床研究表明功效：并没有临床研究表明发芽的人参泡酒仍有功效，所以不能喝，以免出现不良反应。3. 建议选择规范配制的人参泡酒：建议购买经过专业人员规范配制的人参泡酒，合理饮用，以免影响身体健康。在使用人参泡酒前建议到中医内科就诊，获取专业的建议。
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人参长绿叶能吃吗
“这些绿色的东西是人参的叶子，不影响正常食用和滋补功效，可以放心食用。”泡在酒里的人参也会吸收酒的部分养分出现长绿叶的情况，这属于正常现象。如果人参放入酒中时，人参的组织细胞没有完全死掉，随着酒中酒精浓度的降低，酒里的一些营养成为人参的养料，可以促使人参发芽，如果条件允许，人参可能继续发芽，但也有可能人参不能承受酒浸泡而死掉。